[MetPress] Együnk Spárgát!

[Internetujsag -Hirek a vilagbol, hirek a vilagba- /MET (c) 1990 Magyar Elektronikus Tozsde Internet Hirugynokseg]

  Hazánkban egyelőre kevésbé elterjedt, így többnyire csak csemegének számít a
  spárga fogyasztása. Pedig a most szezonális zöldség számos jó tulajdonsággal
  bír. Ráadásul a magyar termesztőknél kiváló minőségben kapható a nyúlárnyék
  néven is ismert zöldség. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH)
  összegyűjtötte a spárgával kapcsolatos legfontosabb tudnivalókat.

  A tavasszal szezonális spárga számos jó tulajdonsággal bír. A szénhidrát- és
  zsírtartalma elhanyagolható, annál fontosabb azonban a benne található
  rostok, vitaminok és ásványi anyagok mennyisége. Emellett gazdag
  káliumforrás; foszfor, kalcium, magnézium, sőt vas is nagy mennyiségben
  található benne, ugyanakkor nátriumtartalma alacsony.

  A spárga ehető részét sípnak hívják, amiből általában két féle, a zöld és a
  fehér kapható, de létezik lila fejű spárgasíp is. A fehér spárgasíp a föld
  alatt növekedő fehér hajtás, míg a zöld spárgasíp a föld felett növekszik.

  Közép-Európában a fehér spárga a legkedveltebb, lágy, kellemes, enyhén
  aromás íze miatt. Ennél a változatnál fontos, hogy a spárgát a fej aljától a
  síp végéig teljesen hámozzuk meg. A fás sípvégeket feltétlenül vágjuk le,
  különben a rostos, rágós, sok esetben kissé kesernyés rész élvezhetetlenné
  teszi a belőle készült ételt. A lila spárga felhasználása fehér rokonával
  egyező, ugyanakkor markánsabb ízzel rendelkezik.

  A zöld spárga íze nyersen fogyasztva kissé a zöldborsóra emlékeztet. Nem
  szükséges teljesen meghámozni, elegendő a szár alsó harmadát megtisztítani,
  de az igazán zsenge példányoknál még ez is elhagyható. Fontos azonban, hogy
  a szár alsó – általában kemény és rostos – részét a zöld spárgánál is vágjuk
  le.

  Valamennyi típus legértékesebb része a csúcsa, az ún. spárgafej. Ez a spárga
  legzsengébb része, ezért elkészítéséhez lényegesen kevesebb főzési, illetve
  sütési időre van szükség.

  Vásárláskor figyeljünk arra, hogy a
  síp legyen friss, fényes felületű, mert a fénytelen, kissé már fonnyadt,
  gumiszerű sípok élvezeti értéke csekély.

Forrás: Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal
Tovább a teljes iráshoz:
  http://portal.nebih.gov.hu/-/spargat-az-unnepi-asztalra

--
Metpress (c) 1990 XXVII. évf.
http://www.metpress.hu
http://www.facebook.com/metpress.hu
http://twitter.com/Met_Press
metpress at listserv.niif.hu
info at metpress.hu
Élő videó közvetités alklamanként:
http://www.ustream.tv/channel/metpress
Metpress alapítvány
A kiadó  képviselője: Dr. Orczán Zsolt László
Főszerkesztő: Orczán Csaba Sándor
Szerver támogatóink: Banknet és az NIIF
--