MIT-HOL kerdes [2388]: sonkagyartas (folias sonka)
OMGKREF
omgkref at amon.omgk.hu
2001. Feb. 5., H, 16:20:54 CET
Content-Type: multipart/alternative;
boundary="------------4180AF292F98C212977AC374"
--------------4180AF292F98C212977AC374
> Kerdes: 1. Sonkagyártás technológiai folyamata.
> 2. Sonak csomagolása (csom. anyagok - fólia, technológia)
> 3. Késztermék tárolása
> 4. Sonkagyártáshoz használt alapanyaggal szembeni minőségi követelmények; az alapanyag tárolása ill. előkészítése
Kedves Kovacs Renata!
Az Orszagos Mezogazdasagi Konyvtar adatbazisaiban az alabbi konyveket, cikkeket talaltam. (A folias csomagolasrol
sajnos nem nagyon talaltam.)
Konyvek:
Rakt. j.: Tk 8400
Tananyag az ágazati sonkagyártó felnőtt szakmunkás tanfolyam
számára., 1986.
Rakt.j.: C 57550
Kölcsönhatás a sonka mennyiségi és minöségi jellemzöi között. /
RUSSO, V., SANTORO, P., BOSI, P., CASINI, L., COSTA, L.N. = 6.
Congr.Naz.Ass.Sci.Prod.Anim. 1985 (17.sz. 189-195.p. t:4 b:9,
ö:ang.)
Cikkek:
Y 95
GÉPSONKA házilag. = Kistermelők Lapja. 43. 1999. - 38.p.
Húsfeldolgozás; Sonka; Háztáji gazdaság
Y 95
Megnéztük a spanyol sonkát. / SOMOGYI György = Kistermelők Lapja.
42. 1998. - 12.p.
Sonka; Hústermelés; Sertés; Szabadtartás; Sertéstartás;
Spanyolország
Z 131
Dobozolt sonka és lapocka hőkezeltségének megállapítása a
foszfatázaktivitás / ZSARNÓCZAY Gabriella = Technika. 40. 1997.
- 37.p.
Foszfatáz aktivitás; Sonka; Hőkezelés
Y 446
Élesztőkivonatok húsipari alkalmazásának vizsgálata. / NAGY
Sándorné, RÉKASI Kálmánné = Szeszipar. 44. 1996. - 4. 102-105.
p. b:105.p.
Élesztő; Felvágott; Sonka; Húskészítmény
Y 4746
Az új foszfatáz probával végzett nemzetközi körteszt eredményei.
/ ZARNÓCZY Gabriella, KÖRMENDY László = A Hús. 6. 1996. - 3.
135-137.p. ö:ang,ném,oro. b:137.p.
Sonka; Hőkezelés; Ellenőrzés; Foszfatáz aktivitás
Y 4746
Összetevők és adalékanyagok a főtt sonka gyártásában. / LAGARES,
Gamero Josep, FREIXENET, Garrica Lorenc = A Hús. 5. 1995. - 1.
22-30.p. ö:ang,ném,oro.
Sonka; Adalékanyag; Nátrium-klorid; Víz; Fehérje
X 1527
Dobozolt sonkák elégséges hőkezelésének meghatározása. /
ZSARNOCZAY Gabriella, KÖRMENDY László = Élelmiszervizsgálati
Közlemények. 40. 1994. - 2. 120-128.p. ö:ang,ném. b:126-127.p.
Sonka; Hőkezelés
Y 4746
Dobozolt sonkák elégséges hőkezelésének meghatározása. /
ZSARNÓCZAY Gabriella, KÖRMENDY László = A Hús. 3. 1993. - 2.
84-89.p. ö:ang,ném,oro. b:89.p.
Sonka; Hőkezelés
Y 4746
Gyorshűtés és medencecsonti függesztés hatása a sertésizmok
állományára és a / VADÁNÉ KOVÁCS Mária = A Hús. 3. 1993. - 2.
75-83.p. ö:ang,ném,oro. b:82-83.p.
Hűtés; Kezelés; Sertéshús; Minőség
Y 4746
Tapasztalatok a fóliás sonka gyártása és laboratóriumi
vizsgálata során. / HAVAS Ferenc = A Hús. 2. 1992. - 3. 153-
157.p. ö:ang,ném,oro. b:157.p.
Kémiai vizsgálat; Érzékszervi vizsgálat; Tárolhatóság; Sonka;
Csomagolóanyag; Fólia
Y 4746
A sertéshús post mortem állományváltozása. / VADÁNÉ KOVÁCS Mária
= A Hús. 1. 1991. - 4. 13-18.p. ö:ang,ném,oro. b:17-18.p.
Húsminőség; Húsvizsgálat; Posztmortem vizsgálat; Sonka
Y 4687
Sertéstenyésztés amerikai módra. Sonka, bacon, kolbász. /
TIBENSZKY Oszkár = Magyar Gazda. 2. 1992. - 19. 19.p.
Sertéshús; Kereslet; USA; Sertéstartás; USA
Y 4687
Zsíros sertést keresnek. Kell a mangalica? / KARALYOS Zsolt =
Magyar Gazda. 1. 1991. - 32. 15.p.
Sonka; Mangalica sertés; Értékesítés; Spanyolország
X 3005
Sonkafélkonzervek hőkezelésének tapasztalatai és eredményei. /
ESZES Ferenc. - Bp. : KÉE, 1990. - 37-39.p.
Egyenértékszámítás; Hőkezelés; Sonkakonzerv; Hőkárosodás
Y 457
A MYAC pácolóberendezés üzemelési tapasztalatai a kapuvári
sonkagyárban. / IMREH Ildikó = Húsipar. 38. 1989. - 2. 77-80.p.
ö:oro,ang,ném.
Húsipari gép; Pácolás
A pasztörözött húskészitményekCo-ekstruder zacskókba való
csomagolása. / Van Der LEST, A.J. = Technol. mesa., 1987. 28.k.
2.sz. 61-61.p. (Y 4404) Kb. 8 sz.o.
A sonka megfelelö minöségének kritériumai és biztosítása. /
BALLARINI, G. = Rivista di Suinicoltura 1989. 30.k. 10.sz. 29-
34.p. (X 1692)
Minöségellenörzés a húsiparban többváltozós statisztikai
földolgozás révén. A nyers sonka vizsgálata. / PAROLARI, G.,
VIRGILI, R. = Meat Science 1991. 29.k. 1.sz. 83-96.p. (á:3 t:6
b:19, X 61.262)
Halotánérzékeny és érzéketlen sertések kreatinin szintje,
hízlalása, vágása és a nyers sonka érlelése / MASOERO,G.,
BERGONZINI,E., FABBRI,R., ROST,M.A. = Riv.Suinic. 1988 29.k. 1.
sz. 33-37.p. t:8, b:10, ö: ang.ny. (X 1692) Kb.17 sz.o.
A velencei sonka: olasz remekmü. = Porc Magazine 1988. 205.sz.
70-72.p. (Y 4233)
Az olasz filiálé oszlopa - a pármai sonka. / DANDO, B. = Porc
Magazine 1988. 205.sz. 67-69.p. (Y 4233)
Vegezetul nehany internetes cim:
http://helix.kee.hu/tinweb/
http://www.szef.u-szeged.hu
http://www.holstein.hu
Udvozlettel:
az OMgK Internet-konyvtarosa
--
Orszagos Mezogazdasagi Konyvtar es Dokumentacios Kozpont
1012 Bp., Attila ut 93. Tel: 356-8211; Fax: 356-9928
http://www.omgk.hu
Nyitvatartasi ido:
hetfo, szerdatol pentekig: 9.00 - 16.30,
kedd: 9.00 - 19.00.
Minden kedden ingyenes szakmai internetezesi lehetoseg a
beiratkozott olvasok reszere!!
--------------4180AF292F98C212977AC374
Content-Type: text/html; charset=us-ascii
Content-Transfer-Encoding: 7bit
<!doctype html public "-//w3c//dtd html 4.0 transitional//en">
<html>
<blockquote TYPE=CITE>Nev: Kovács Renáta
<br>Email: fenugrec at freemail.hu
<br>Email2: kovren at mtk.nyme.hu
<br>Kerdes: 1. Sonkagyártás technológiai folyamata.
<br>2. Sonak csomagolása (csom. anyagok - fólia, technológia)
<br>3. Késztermék tárolása
<br>4. Sonkagyártáshoz használt alapanyaggal szembeni
minõségi követelmények; az alapanyag tárolása
ill. elõkészítése</blockquote>
Kedves Kovacs Renata!
<p>Az Orszagos Mezogazdasagi Konyvtar adatbazisaiban az alabbi konyveket,
cikkeket talaltam. (A folias csomagolasrol sajnos nem nagyon talaltam.)
<br>Konyvek:
<br> Rakt. j.: Tk 8400
<br> Tananyag az ágazati
sonkagyártó felnõtt szakmunkás tanfolyam
<br> számára., 1986.
<p>Rakt.j.: C 57550
<br> Kölcsönhatás a sonka mennyiségi és
minöségi jellemzöi között. /
<br> RUSSO, V., SANTORO, P., BOSI, P., CASINI,
L., COSTA, L.N. = 6.
<br> Congr.Naz.Ass.Sci.Prod.Anim. 1985
(17.sz. 189-195.p. t:4 b:9,
<br> ö:ang.)
<p>Cikkek:
<br> Y 95
<br> GÉPSONKA házilag. = Kistermelõk
Lapja. 43. 1999. - 38.p.
<br> Húsfeldolgozás; Sonka;
Háztáji gazdaság
<p> Y 95
<br> Megnéztük a spanyol sonkát.
/ SOMOGYI György = Kistermelõk Lapja.
<br> 42. 1998. - 12.p.
<br> Sonka; Hústermelés; Sertés;
Szabadtartás; Sertéstartás;
<br> Spanyolország
<p> Z 131
<br> Dobozolt sonka és lapocka hõkezeltségének
megállapítása a
<br> foszfatázaktivitás / ZSARNÓCZAY
Gabriella = Technika. 40. 1997.
<br> - 37.p.
<br> Foszfatáz aktivitás; Sonka;
Hõkezelés
<p> Y 446
<br> Élesztõkivonatok húsipari
alkalmazásának vizsgálata. / NAGY
<br> Sándorné, RÉKASI
Kálmánné = Szeszipar. 44. 1996. - 4. 102-105.
<br> p. b:105.p.
<br> Élesztõ; Felvágott;
Sonka; Húskészítmény
<p>Y 4746
<br> Az új foszfatáz probával
végzett nemzetközi körteszt eredményei.
<br> / ZARNÓCZY Gabriella, KÖRMENDY
László = A Hús. 6. 1996. - 3.
<br> 135-137.p. ö:ang,ném,oro.
b:137.p.
<br> Sonka; Hõkezelés; Ellenõrzés;
Foszfatáz aktivitás
<p> Y 4746
<br> Összetevõk és adalékanyagok
a fõtt sonka gyártásában. / LAGARES,
<br> Gamero Josep, FREIXENET, Garrica Lorenc
= A Hús. 5. 1995. - 1.
<br> 22-30.p. ö:ang,ném,oro.
<br> Sonka; Adalékanyag; Nátrium-klorid;
Víz; Fehérje
<p> X 1527
<br> Dobozolt sonkák elégséges
hõkezelésének meghatározása. /
<br> ZSARNOCZAY Gabriella, KÖRMENDY
László = Élelmiszervizsgálati
<br> Közlemények. 40.
1994. - 2. 120-128.p. ö:ang,ném. b:126-127.p.
<br> Sonka; Hõkezelés
<p> Y 4746
<br> Dobozolt sonkák elégséges
hõkezelésének meghatározása. /
<br> ZSARNÓCZAY Gabriella, KÖRMENDY
László = A Hús. 3. 1993. - 2.
<br> 84-89.p. ö:ang,ném,oro.
b:89.p.
<br> Sonka; Hõkezelés
<p> Y 4746
<br> Gyorshûtés és medencecsonti
függesztés hatása a sertésizmok
<br> állományára és
a / VADÁNÉ KOVÁCS Mária = A Hús.
3. 1993. - 2.
<br> 75-83.p. ö:ang,ném,oro.
b:82-83.p.
<br> Hûtés; Kezelés;
Sertéshús; Minõség
<p>Y 4746
<br> Tapasztalatok a fóliás
sonka gyártása és laboratóriumi
<br> vizsgálata során. / HAVAS
Ferenc = A Hús. 2. 1992. - 3. 153-
<br> 157.p. ö:ang,ném,oro. b:157.p.
<br> Kémiai vizsgálat; Érzékszervi
vizsgálat; Tárolhatóság; Sonka;
<br> Csomagolóanyag; Fólia
<p>Y 4746
<br> A sertéshús post mortem
állományváltozása. / VADÁNÉ KOVÁCS
Mária
<br> = A Hús. 1. 1991.
- 4. 13-18.p. ö:ang,ném,oro. b:17-18.p.
<br> Húsminõség; Húsvizsgálat;
Posztmortem vizsgálat; Sonka
<p> Y 4687
<br> Sertéstenyésztés
amerikai módra. Sonka, bacon, kolbász. /
<br> TIBENSZKY Oszkár = Magyar Gazda.
2. 1992. - 19. 19.p.
<br> Sertéshús; Kereslet; USA;
Sertéstartás; USA
<p>Y 4687
<br> Zsíros sertést keresnek.
Kell a mangalica? / KARALYOS Zsolt =
<br> Magyar Gazda. 1. 1991. -
32. 15.p.
<br> Sonka; Mangalica sertés; Értékesítés;
Spanyolország
<p> X 3005
<br> Sonkafélkonzervek hõkezelésének
tapasztalatai és eredményei. /
<br> ESZES Ferenc. - Bp. : KÉE,
1990. - 37-39.p.
<br> Egyenértékszámítás;
Hõkezelés; Sonkakonzerv; Hõkárosodás
<p> Y 457
<br> A MYAC pácolóberendezés
üzemelési tapasztalatai a kapuvári
<br> sonkagyárban. / IMREH Ildikó
= Húsipar. 38. 1989. - 2. 77-80.p.
<br> ö:oro,ang,ném.
<br> Húsipari gép; Pácolás
<p> A pasztörözött húskészitményekCo-ekstruder
zacskókba való
<br> csomagolása. / Van Der LEST,
A.J. = Technol. mesa., 1987. 28.k.
<br> 2.sz. 61-61.p. (Y 4404) Kb. 8 sz.o.
<p> A sonka megfelelö minöségének kritériumai
és biztosítása. /
<br> BALLARINI, G. = Rivista di Suinicoltura
1989. 30.k. 10.sz. 29-
<br> 34.p. (X 1692)
<p> Minöségellenörzés a húsiparban
többváltozós statisztikai
<br> földolgozás révén.
A nyers sonka vizsgálata. / PAROLARI, G.,
<br> VIRGILI, R. = Meat Science 1991.
29.k. 1.sz. 83-96.p. (á:3 t:6
<br> b:19, X 61.262)
<p> Halotánérzékeny és érzéketlen
sertések kreatinin szintje,
<br> hízlalása, vágása
és a nyers sonka érlelése / MASOERO,G.,
<br> BERGONZINI,E., FABBRI,R., ROST,M.A.
= Riv.Suinic. 1988 29.k. 1.
<br> sz. 33-37.p. t:8, b:10, ö: ang.ny.
(X 1692) Kb.17 sz.o.
<p> A velencei sonka: olasz remekmü. = Porc Magazine 1988.
205.sz.
<br> 70-72.p. (Y 4233)
<p> Az olasz filiálé oszlopa - a pármai
sonka. / DANDO, B. = Porc
<br> Magazine 1988. 205.sz. 67-69.p.
(Y 4233)
<p>Vegezetul nehany internetes cim:
<br><a href="http://helix.kee.hu/tinweb/">http://helix.kee.hu/tinweb/</a>
<br><a href="http://helix.kee.hu/tinweb/">http://www.szef.u-szeged.hu</a>
<br><a href="http://helix.kee.hu/tinweb/">http://www.holstein.hu</a>
<p>Udvozlettel:
<br>az OMgK Internet-konyvtarosa
<p>--
<br>Orszagos Mezogazdasagi Konyvtar es Dokumentacios Kozpont
<br>1012 Bp., Attila ut 93. Tel: 356-8211; Fax: 356-9928
<br><A HREF="http://www.omgk.hu">http://www.omgk.hu</A>
<br>Nyitvatartasi ido:
<br>hetfo, szerdatol pentekig: 9.00 - 16.30,
<br>kedd: 9.00 - 19.00.
<br>Minden kedden ingyenes szakmai internetezesi lehetoseg a
<br>beiratkozott olvasok reszere!!
<br> </html>
--------------4180AF292F98C212977AC374--
További információk a(z) Mit-hol levelezőlistáról