MIT-HOL kerdes [0000]: pacolas

[Drotos Laszlo]

At 07:47 1999.10.21. +0200, you wrote:

>Kerdes: pacolasi technologiak
>Hol kereste: A HUS 1999/2 sz.-ig
>Fleischwirtschaft 1998/12 sz.-ig


Nehany tovabbi cikk:

Arnau, J.; Guerrero, L.; et al.
Fizikai és kémiai változások a normál és a PSE száraz pácolású sonka
különböző zónájában a  feldolgozás során.
Physical and chemical changes in different zones of normal and PSE
dry cured ham during  processing
Food chemistry  52.k.  1.sz.  1995.  63-69.p.


Motilva,M.J.; Toldra,F.; Nadal,M.I.
A sonka előfagyasztásának befolyása a lipolizisre a száraz pácolás során.
Pre-freezing hams affects lipolysis during dry-curing
Journal of food science  59.k.  2.sz.  1994.  303-305.p. h:26


Astiasaran, I.; Redin, R. et al.
A különböző módszerrel történő szárazkolbász-gyártás összehasonlítása a
különböző fázisban adagolt nitrit/nitrát sók és nátrium-klorid esetében.
Comparison of dry sausages produced by different methods: addition of
nitrite/nitrate salts and sodium chloride at different phases
Meat-Science  34.k.  2.sz.  1993.  255-264.p. h:36


Freybler-L.A.; Gray-J.I. et al.
A lipidek nitrit-stabilizálása pácolt sertéshúsban.
Nitrite stabilization of lipids in cured pork
Meat-Science  33.k.  1.sz.  1993.  85-96.p. h:30


Martin, J.W.; Rogers, R.W.
A pácolási szint, feldolgozási módszer és a hús eredetének befolyása
az alacsony zsírtartalmú  virslikre.
Cure levels, processing methods and meat source effects on low-fat frankfurters
Journal of Food Science  58.k.  1.sz.  1993.  59-61.p. h:16


Piaci áttekintés: a nyers, pácolt hústermékek gyártásának fűszerei és adalékai.
[Market survey: spices and additives for manufacture of raw cured meat products.]
Marktübersicht: Gewürze und Zusatzstoffe für die Rohpökelwarenherstellung
Fleischerei  44.k.  3.sz.  1993.  178, 180, 183-185.p.


Toldra,-F.; Cervero,-MC.; Part,-C.
Sertés aminopeptidáz aktivitását befolyásoló pácanyagok.
Porcine aminopeptidase activity as affected by curing agents
J.-Food-Scien.  58.k.  4.sz.  1993.  724-726,747.p. h:24


Chasco, J.; Beriain, M.J.; Bello, J.
Szárazkolbász fajták zsírtartalmának változása a pácolás során.
A study of changes in the fat content of some varieties of dry sausage
during the curing process
Meat-Sciences  34.k.  2.sz.  1993.  191-204.p. h:35


Steinmassl-J.; Krüger-R.
Véget nem érő vita, húsipari termékek esetében alkalmazott adalékokkal kapcsolatban.
[A never-ending story: additives in the crossfire of critcism.] Eine
unendliche Geschichte: Zusatzstoffe im Kreuzfeuer der Kritik
Fleischerei  44.k.  3.sz.  1993.  193-196.p.


Es egy konferencia kiadvany:

"Lippay János" Tudományos Ülésszak előadásai : 1986. november 20. /
[szerk. Feyér Piroska] ; [rend. a
Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem ... etc.]. - Bp. : Kertész. és
Élelmip. Egy., 1987 [!1988]. - 2 db : ill. ; 20
cm. - (Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem kiadványai, ISSN 0238-017X).
- A tartalomjegyzék angol és orosz
nyelven is. - Példányszám: 250. - Összefoglalás magyar nyelven
ISBN 963-7711-95-3 fűzött : ár nélkül2. köt. - 749 p. : ill.
ISBN 963-7711-97-X *
Tartalom:
Eredmények a pácolt húskészítmények, valamint a kultúrákkal érlelt
szárazáruk fejlesztésében / Zukál Endre // p. 153-157.



Erdemes felkeresni az OMIKK (http://www.omikk.hu/omikk/cimlap.htm) az
OMGK (http://www.omgk.hu/) az Elelmiszeripari Egyetem (http://www.kee.hu/)
konyvtarait tovabbi szakirodalomert.

Udvozlettel...
Az Internet-konyvtaros